Tərəvəz çipsləri

Təzə xammal seçin, düzgün rəngdə və çürüməmiş bütöv dəri ilə.

Xammalın təmiz isti suda təmizlənməsi və ağardılması. Soyudulmuş xammalın müəyyən faiz nisbətində maltoz məhlulunda islanması. Şəkərlə isladılmış xammalı çıxarın, tam boşaldın və -18°C temperaturda tez dondurun. Tez dondurulmuş inqrediyentləri hər qazanda 120 kq olmaqla material qəfəslərinə bərabər şəkildə yığın. Lentinus edodes yağının temperaturu 85~90℃ və vakuum dərəcəsi -0,095MPa-dan aşağıdır. Qızartma zamanı müşahidə dəliyindən müşahidə edin və yağdan təmizləyin