İşi asanlaşdırmağın vaxtıdır. Bayramın sona çatması ilə biz rəsmi olaraq yemək mövsümünə qədəm qoyuruq. Dəbdəbəli və doyumlu bayram naharı, o cümlədən kokteyllər və müxtəlif yeməklər, qabırğa və qovurma, souslar və endirimlər - Yeni il tələb edəcək. pauza, isti və qidalı şorba və güveçlərlə dolu buxarda bişirilən qablarla əvəz olundu. Ətin qaba əlavə edilməsinin həzzi təbii ki, xoş qarşılansa da, dəniz məhsullarının yüngülliyi təravətləndirici seçimdir. Bir fincan cioppino yeməyin vaxtıdır.
Cioppino (chuh-PEE-noh) San-Fransiskoda dəniz məhsulları güveçidir. O, 1800-cü illərdə italyan və portuqal balıqçıların zəngin pomidor şorbası hazırlamaq üçün gündəlik tutduqları yemək qalıqlarını doğradıqları zaman yaranıb. Onun adı italyan ciuppinindən gəlir, yəni doğramaq deməkdir. Şərab cioppino xammalının əsas tərkib hissəsidir. Mənbədən asılı olaraq, resept ağ və ya qırmızı cəsarətlə çağırır. Qırmızı şərabdan istifadə etməyi üstün tuturam, bulyonun meyvəli dadını və turşuluğunu artıracaq.
Balıq və qabıqlı balıqlara gəldikdə, heç bir sabit qaydalar yoxdur, siz yalnız ən təzəsini seçə bilərsiniz. Mürəkkəb balıqlar, midye, karides və tarak kimi müxtəlif qabıqlı və dəniz məhsulları seçin və iri bərk ağ balıqlardan (məsələn, halibut kimi) istifadə edin. ) şorbanı daha qalın etmək üçün. Bir çox cioppinoslara San-Fransisko Körfəzi bölgəsində doğma olan və qışda bol olan Dungeness cırları daxildir. Əgər xərçəng yemək şansınız varsa, lütfən, çatlamış cır ayaqları alın və ya sadəcə olaraq təmizlənmiş ət alın.
Zamanla daha dadlı olan bir çox güveçdən fərqli olaraq, bu güveç balığın təravətini ələ keçirmək üçün dərhal yeyilmək üçün nəzərdə tutulub. Mənim güveçim bu qaydaya əməl etdi, çünki udulmazdan əvvəl gözəl fotolar çəkməyə vaxtım yox idi, yalnız prosesi buraxdım. burada gördüyünüz kadrlar.
Böyük bir qazanda və ya Hollandiya sobasında yağı orta istilikdə qızdırın. Soğan və şüyüd əlavə edin və tərəvəzlər yumşaq olana qədər 3-4 dəqiqə bişirin, tez-tez qarışdırın. Sarımsaq, oregano və qırmızı bibər lopalarını əlavə edin, ətirli olana qədər sote edin, təxminən 1 dəqiqə .Pomidor sousunu əlavə edin, təxminən 1 dəqiqə bişirin və pasta halına gələnə qədər qarışdırın.
Pomidor, şərab, toyuq bulyonu, portağal suyu, dəfnə yarpağı, duz və qara istiot əlavə edin. Bir qaynadək gətirin və 30 dəqiqə qismən örtülü şəkildə bişirin. Lazım gələrsə, ədviyyatı dadın və daha çox duz və ya şəkər əlavə edin.
Tərəvəzləri qazana əlavə edin, qapağı bağlayın və orta istilikdə təxminən 5 dəqiqə bişirin. Midiya əlavə edin, qazanın qapağını bağlayın və daha 3-4 dəqiqə bişirin. Açılmamış midye və ya midyeləri atın.
Karides və halibut əlavə edin, qazanı qismən örtün, balıq hazır olana qədər qaynamaq, təxminən 5 dəqiqə.
Güveçi isti bir qaba tökün və cəfəri ilə bəzəyin. Xırdalanmış çörək və ya sarımsaqlı çörək ilə xidmət edin.
Lynda Balslev San-Fransisko Körfəz Bölgəsində yemək kitabı müəllifi, yemək və səyahət yazıçısı və yemək kitabı tərtibatçısıdır.
Göndərmə vaxtı: 28 dekabr 2021-ci il